红参、黑参分不清的小伙伴来看看

人参通常分为水参、白参、红参、黒参……这其中的具体区分方法其实就是按照炮制的工艺和加工程度来区分的。

水参，指的就是刚从地里刨出来，没有经过晒干等加工步骤，尚且还汁水饱满的高丽参。白参，指的是在水参的基础上，剥皮，用阳光或者热风晒干后得到的人参。红参，指的是将水参热蒸，然后烘干，将其体内的水分降低到14%以下后得到的人参。至于黒参，则是在红参的基础上再经过反复的高温加热，也就是所谓的“九蒸九制”后才得到的人参。也就是说，其实黒参是红参再次加工炮制后得到的产物。

如图：从左到右依次是白参、红参、黒参。所谓红参，那必然是红色的，但不是鲜艳的大红色，而是半透明，如同琥珀一般，比琥珀稍微浑浊的黄棕色。而黒参则就是乌漆嘛黑的一片黑色，乍一看就跟节漆黑的木炭一样，但却是耗时六十多天才得到的浓缩产品。

其次，在营养成分上也有所区别。和红参比起来，再次经过多次蒸制，烘干，晾晒工序后的黒参，其内部分人参皂苷的含量确实有所上升。如果有良好的工艺经过美拉德反应，稀有皂苷的含量会进一步提升。比如黑参中的Rg3，Rg5，Rh2等含量会进一步提高。

与传统红参相比，黒参具备更强的抗炎、抗肿瘤、提高免疫力等效果，顺便一说，红参在蒸制的过程中，会因为热处理发生化学反应，红参和黒参中的人参皂苷-Rg3和Rh2就是这么来的，而这两种成分都是红参和黒参中有名的抗癌物质，其中的-Rg3在红参再次加工到黒参的过程中含量会上升。当然，与之相比，白参中甚至连这两种物质都没有，所以就补虚和抗癌方面，黒参>红参>白参。

参考资料：

[1] 姜志辉,姜丽萍,高晖富,鞠晓东,从众正,张瑞瑞,王巧论,张崇禧. 不同方法测定红参中人参皂苷含量的比较研究[J]. 人参研究. 2017

[2] 刘佳维,石秀梅,于凤波,高山,王美艳,雷涛. 黒参粗多糖抑制人胃和肝癌细胞增殖作用的研究[J]. 实验室科学.2017